Ferrante Pasticceria

La pasticceria Ferrante nasce nel 1991 quando un giovanissimo pasticcere  decide di rilevare l’attività in cui lavora da pochi anni  come aiuto.

Nonostante le fisiologiche difficoltà iniziali dovute alla mancanza di esperienza, l’impegno, la costanza, la serietà e soprattutto lo spirito di sacrificio del giovane Massimo portano subito i primi risultati.

Nel  1997 vengono totalmente rinnovati i locali e la Pasticceria Ferrante assume la propria identità tanto che nel giro di pochi anni comincia a diventare un punto di riferimento per chi cerca  “qualità” a seguito anche di una politica di selezione di materie prime eccellenti.

 

In questi anni inizia un percorso di studio e approfondimento sulla realizzazione dei lievitati con lievito madre.

Grazie a molteplici corsi con l’illustre Rolando Morandin ed un lungo periodo di sperimentazione,  nell’arco degli anni riesce ad ottenere ottimi risultati sulla produzione di lievitati rigorosamente da lievito madre, confermati delle vendite in costante aumento durante le festività.

Il continuo studio personale, la frequentazione di corsi e workshop con illustri maestri della pasticceria italiana fanno si che il numero di estimatori sia in costante aumento, nel 1995   nasce “IL PANMORONE” un dolce tipico ideato da Massimo,che ormai da anni è entrato a far parte della tradizione natalizia  tanto che nel 2016  viene  registrato il  marchio per tutelarlo dalle nascenti imitazioni.

Pasticceria fresca mignon, torte per cerimonie, biscotteria e pasticceria secca rappresentano la rampa di lancio per l’attività, che nel 2003 viene arricchita dalla nascita del laboratorio di cioccolateria in un contesto di ristrutturazione generale dei laboratori.

Con la realizzazione della cioccolateria Massimo può finalmente dedicarsi alla sua grande passione dando origine a soggetti artistici per le festività, pralineria, tavolette, nocciolato, creme spalmabili e tanti altri prodotti.

Nel 2012 all’ormai storica pasticceria viene aggiunta la caffetteria “Ferrante Caffè” con tostatura propria del caffè e ampia produzione di brioches e croissant.

La caffetteria, grazie anche alla sala da tè e all’ampio giardino utilizzabile nella bella stagione, diventa subito un punto di ritrovo non solo per gli abitanti del paese, ma anche per avventori “forestieri”che vengono appositamente per la colazione, la merenda pomeridiana o l’aperitivo serale.

Artigiani per vocazione, questa è l’essenza del nostro lavoro.

Nel nostro laboratorio tradizione ed innovazione procedono di pari passo per dare vita  a prodotti “classici” che nascono da ricette antiche ed altri più “moderni” frutto di ricerca e sperimentazione.

La costante che li unisce sono la severa scelta di materie prime genuine di altissima qualità, provenienti da aziende che rispettano criteri produttivi dagli standard elevati, e procedure artigianali rigorose e rispettose dei tempi necessari.

Non utilizziamo in nessuna maniera conservanti, additivi o miglioratori artificiali, per cui i nostri prodotti vanno consumati nel più breve tempo possibile.

Fiore all’occhiello della produzione è infatti il nostro LIEVITO MADRE, lo stesso da trent’anni a questa parte, donato dal grande maestro Rolando Morandin al giovanissimo Massimo quando muoveva i suoi primi passi nell’affascinante mondo dei lievitati.

L’utilizzo del lievito naturale, che necessita di tempi lunghi, conferisce ai prodotti caratteristiche di alta digeribilità ed un sapore unico ed inconfondibile, sia che si tratti di grandi lievitati per le festività, sia  nelle brioches della colazione quotidiana.